膳食要健康 “模式”很重要
民以食為天。從吃飽到吃好,再到吃出健康,幾十年來,中國人的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了哪些變化?什么樣的膳食模式較為理想?如何豐富食物品種新資源、滿足食物營養(yǎng)需求?“大食物觀”為如何更好守護大家的“舌尖幸?!苯o出了答案。
合理搭配,一方水土養(yǎng)一方人
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強介紹,中國從1982年開始進行國民營養(yǎng)與健康情況監(jiān)測,40年來的監(jiān)測表明,國民攝入的食物日趨充足和多樣化,膳食營養(yǎng)狀況明顯改善,人口營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏比例大幅下降,6-17歲兒童和青少年的生長發(fā)育遲緩率下降到2%以下。但與此同時,城鄉(xiāng)各年齡組居民超重肥胖率上升,《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020年)》顯示,有超過一半的成年居民超重或肥胖,成年人高血壓、糖尿病等疾病的患病率也在持續(xù)增加。
“我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主,膳食纖維含量豐富,缺陷是谷類食物攝入過多,動物性食物攝入量偏少,奶類和水果較為缺乏?!敝袊鵂I養(yǎng)學(xué)會副理事長、膳食指南修訂專家委員會副主任常翠青指出,隨著居民生活水平不斷提高,膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樾笕忸惡陀椭M過多,而粗雜糧、薯類食物減少,這樣容易導(dǎo)致營養(yǎng)攝入失衡,引發(fā)新的營養(yǎng)問題。
近年來,“地中海飲食模式”成為不少人追逐的健康膳食模板,那么,中國存在具有本土特色的健康膳食模式嗎?
“研究發(fā)現(xiàn),以浙江、江蘇、廣東等為代表的江南及東南沿海地區(qū)的膳食,是‘東方健康膳食模式’的代表,這種膳食模式接近我們推薦的平衡膳食模式?!敝袊鵂I養(yǎng)學(xué)會理事長、膳食指南修訂專家委員會主任楊月欣介紹,這些地方膳食的主要特點是食物多樣、清淡少鹽,蔬菜水果豆制品豐富、魚蝦水產(chǎn)多、奶類天天有,并且居民擁有較高的身體活動水平。
“新修訂的《中國居民膳食指南(2022)》首次提出‘東方健康膳食模式’,目的在于挖掘和傳承中國健康飲食文化,傳承我們身邊看得見、摸得著的膳食模式?!倍′搹姳硎荆@種膳食模式有助于避免營養(yǎng)缺乏、肥胖以及相關(guān)慢性病的發(fā)生,提高預(yù)期壽命,降低慢性病發(fā)病率。
“一方水土養(yǎng)一方人,中國人吃什么,要基于國土資源來安排合理飲食?!痹诔4淝嗫磥?,除了江南地區(qū),通過合理搭配,其他地區(qū)也可以找到健康膳食的解決方案。
廣開食源,讓百姓餐桌更豐富
“要樹立大食物觀”,習(xí)近平總書記今年3月6日在參加政協(xié)農(nóng)業(yè)界、社會福利和社會保障界委員聯(lián)組會時提出的這一重要要求讓人們印象深刻。
多位專家分析,“大食物觀”內(nèi)涵更加豐富,它強調(diào)在確保糧食供給的同時,還要保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物的有效供給,也就是守好“米袋子”的同時,要拎穩(wěn)“菜籃子”,還要端牢“油罐子”,實現(xiàn)整個食物的供求平衡,更好滿足人民群眾日益多樣化的食物消費需求。
“森林蘊藏著豐富的食物,是天然的大糧庫。”中國林業(yè)科學(xué)研究院首席專家楊忠岐說,森林中多種多樣的動物、植物種子、果實或葉子中含有人體所需的各種營養(yǎng),向森林要食物的潛力巨大。目前,全國以林下種植、養(yǎng)殖、采集等為主的林下經(jīng)濟年產(chǎn)值超9000億元。
“例如油茶(又稱山茶)屬于山茶科山茶屬,是我國特有的木本油料樹種,用它的種子榨取的山茶油色清味香,營養(yǎng)豐富,是我國南方山區(qū)人民常吃的食用油?!睏钪裔榻B,山茶油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜籽油、花生油和豆油,與橄欖油相比,山茶油的維生素E含量高一倍,具有很高的營養(yǎng)價值。經(jīng)過近10多年的推廣種植,現(xiàn)在全國山茶面積已達(dá)6800萬畝,已經(jīng)形成了新興的山茶油產(chǎn)業(yè)。
“食育”教育,促進青少年健康成長
攝取食物是人的本能,但吃與會吃、吃得健康有本質(zhì)區(qū)別。
“作為傳統(tǒng)飲食大國,強化以食物為載體、養(yǎng)成進餐文明禮儀、學(xué)習(xí)健康飲食知識、提升食物選擇能力的‘食育’教育,是豐富‘大食物觀’內(nèi)涵和順應(yīng)人民對美好生活向往的為民之舉。”中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師吳佳指出,“食育”教育是衛(wèi)生與健康事業(yè)的重要組成部分,是提升兒童青少年乃至全民營養(yǎng)健康水平的首選策略。
近日,教育部發(fā)布《義務(wù)教育勞動課程標(biāo)準(zhǔn)(2022年版)》。其中,根據(jù)不同學(xué)段制定了“清潔與衛(wèi)生、烹飪與營養(yǎng)等日常生活勞動”等學(xué)段目標(biāo)。例如在烹飪與營養(yǎng)方面,5—6年級學(xué)生要能根據(jù)家人需求設(shè)計一頓午餐或晚餐的營養(yǎng)食譜,了解不同烹飪方法與食物營養(yǎng)的關(guān)系。
專家指出,兒童通過體驗、感知食物的特性,了解和認(rèn)識食物,學(xué)習(xí)和豐富基于食物的生活經(jīng)驗,有利于促進其語言、感官、認(rèn)知、社會情感的發(fā)展,從而使他們擁有生活自理能力、良好的人際關(guān)系和心理狀態(tài)。
“希望‘食育’能得到越來越多人的重視?!眳羌驯硎?,“食育”不僅能培養(yǎng)孩子的勞動能力,讓孩子掌握基礎(chǔ)的營養(yǎng)知識和技能,更有助于讓孩子與食物建立良好的連接關(guān)系,幫助孩子從小樹立正確的營養(yǎng)觀念,養(yǎng)成健康的飲食行為,避免出現(xiàn)厭食、暴食等不良傾向,促進兒童青少年健康成長。
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新版膳食指南與上一版相比,食鹽攝入為何從小于6克改為小于5克?
研究表明,過多的鹽攝入與高血壓、腦卒中、胃癌和全因死亡有關(guān)。我國居民鹽攝入量普遍超標(biāo),因此要堅定降低每人每天的食鹽攝入量,培養(yǎng)清淡口味,逐漸做到量化用鹽。上一版膳食指南推薦的每天攝入小于6克鹽是階段性目標(biāo),現(xiàn)在推薦每天食鹽攝入量不超過5克,既符合世界衛(wèi)生組織的健康指導(dǎo)值,也與健康中國的要求更好接軌。
在家如何做到每人每天5克鹽?
第一,食不過量。如果攝入超過身體需要的食物量,很容易就多攝入鹽。拒絕高鹽食品,學(xué)看營養(yǎng)標(biāo)簽,注意隱性鹽,有很多調(diào)料、食物本身含有鹽,如雞精、味精、蠔油等調(diào)料含鈉量較高。
第二,學(xué)會烹飪。在家烹飪的用鹽量不應(yīng)完全按每人每天5克計算,孩子、老人每天的食鹽攝入量要更少一些??梢允褂孟摞}勺罐,逐漸減少用量。
第三,適量減少肉類攝入。肉類食品用鹽較多,無論是包裝肉制品還是在家烹飪?nèi)忸?,都要注意少鹽。
——中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣
新版膳食指南中,動物性食物、奶及奶制品、谷類薯類攝入量為何微調(diào)?
為了方便老百姓理解記憶,本次修訂給出了各類動物性食物總體攝入量。強調(diào)攝入水產(chǎn)品,主要因為我們目前動物性食物攝入以豬肉為主,魚相對吃得少。
奶及奶制品,每天要至少攝入300克,若攝入量超過每天500克奶類,建議選擇低脂或脫脂牛奶,這樣更有益健康。
谷類薯類原來放在一起,之所以把它們分開,是為了明確區(qū)分究竟應(yīng)該吃多少谷類或薯類。
——中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長楊曉光
為什么把體重指標(biāo)放入膳食指南的準(zhǔn)則中?
體重是反映營養(yǎng)狀況等最客觀、最直觀、最簡單的一個評價指標(biāo)。很多時候,看體重變化就可以對人體能量攝入狀況和營養(yǎng)狀況進行初評。
為什么特別強調(diào)“吃動平衡”?因為當(dāng)前我國不少居民身體活動不足,成年人超重和肥胖率過半,因此膳食指南特別提出,要通過增加身體活動量來達(dá)到整體能量平衡,以維護健康。
有充足的證據(jù)表明,運動不僅有利于維持健康體重,還能降低全因死亡風(fēng)險和心血管疾病等慢性病發(fā)生風(fēng)險。我特別欣賞早期奧林匹克的一個口號:你想變得健康嗎?跑步吧。你想變得聰明嗎?跑步吧。你想變得美麗嗎?跑步吧。在這里想跟大家說,你想變得健康、聰明和美麗嗎?運動吧。
——中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長常翠青
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