央廣網(wǎng)北京4月12日消息（記者唐婧）據(jù)中央廣播電視總臺(tái)經(jīng)濟(jì)之聲《天下財(cái)經(jīng)》報(bào)道，過(guò)去三年，受疫情影響，中國(guó)餐飲業(yè)舉步維艱。2023年的餐飲業(yè)將迎來(lái)復(fù)蘇。面對(duì)復(fù)蘇“新周期”，餐飲業(yè)如何守好“新陣地”？經(jīng)濟(jì)之聲專題報(bào)道《餐飲“新周期”》，12日推出第一篇《踏準(zhǔn)新周期，餐飲再起航》。

　　“三年過(guò)后，我覺(jué)得才是餐飲人真正的開始。”

　　在2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上，百年老字號(hào)紫光園總裁劉政說(shuō)的這句話，道出了無(wú)數(shù)餐飲人的心聲。

　　當(dāng)前，全國(guó)餐飲市場(chǎng)加快復(fù)蘇，企業(yè)信心持續(xù)提升，新場(chǎng)景新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)出了明顯的“春意”和“暖意”。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤說(shuō)，經(jīng)歷了三年疫情之后，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)全新的發(fā)展時(shí)代?！皳?jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在一二月份的時(shí)候，大家還是取得了非常好的業(yè)績(jī)，同比增長(zhǎng)非?？?，未來(lái)還是會(huì)有一個(gè)逐步復(fù)蘇的過(guò)程。相對(duì)于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，復(fù)蘇的速度還是相對(duì)較快的?！?/p>

　　在餐飲行業(yè)的新周期里，一些新趨勢(shì)、新理念也正在“孕育而生”。王洪濤認(rèn)為，今年餐飲業(yè)的一大熱點(diǎn)是“出?！?，很多餐飲企業(yè)陸續(xù)開始摩拳擦掌，尋求在海外拓展市場(chǎng)。

　　王洪濤表示：“今年行業(yè)內(nèi)有一個(gè)說(shuō)法——今年是‘中餐出海年’，我們看到出海的品牌基本上在國(guó)外大部分都取得了比較好的業(yè)績(jī)，無(wú)論是單店的業(yè)績(jī)，還是規(guī)模的擴(kuò)張，出海也是解決餐飲品牌在本土發(fā)展遇到瓶頸時(shí)或者實(shí)現(xiàn)永續(xù)發(fā)展的較好選擇。”

　　在餐飲“新周期”里，消費(fèi)者的就餐場(chǎng)景需求從單一變得更加豐富、多元，這也助推餐飲企業(yè)在發(fā)展中更加注重創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者的多元需求。美團(tuán)連鎖餐飲總經(jīng)理程悅悅說(shuō)，如今，做火鍋的品牌不單只做火鍋，做燒烤的品牌也不單只做燒烤。“更多的用戶會(huì)愿意在整個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景上嘗試更豐富更多元化的就餐場(chǎng)景，比如在火鍋店里吃甜品、在面店里吃燒烤等，所以對(duì)于整個(gè)餐飲業(yè)的創(chuàng)新的支持度和嘗試的空間是在持續(xù)擴(kuò)大?！?/p>

　　楠火鍋是很多消費(fèi)者心中“被火鍋耽誤的甜品店”，只因?yàn)樵谒麄冄劾?，店里的甜品無(wú)論從外觀還是口感上，都做到了一流甜品店的水準(zhǔn)。楠火鍋總經(jīng)理張金龍說(shuō)，對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，走差異化的道路、打造爆品是快速出圈的秘訣。

　　張金龍表示：“如何去定義所謂的爆品，一定是要讓顧客花錢的，且花了錢還要花得值。甜品有人做，但是大部分人做的是免費(fèi)的，而且屬于小甜品，但是我們一直堅(jiān)持必須要做大，為什么？因?yàn)榇笏韵M(fèi)者會(huì)去拍，因?yàn)榕牟艜?huì)去分享，因?yàn)榉窒聿艜?huì)有裂變，慢慢才會(huì)有自傳播的狀態(tài)，所以我們改變了甜品行業(yè)?！?/p>

　　對(duì)于老字號(hào)來(lái)說(shuō)，又如何在餐飲“新周期”里守好“新陣地”、抓住新機(jī)遇？北京東來(lái)順集團(tuán)副總經(jīng)理董鍇說(shuō)，他們正在和更多的年輕人“握手”，無(wú)論是IP的打造還是產(chǎn)品的迭代，都盡量滿足年輕消費(fèi)者的需求。

　　董鍇介紹：“我們的一些IP形象，今年已經(jīng)重新定位了，我們還是希望往親和力、年輕化、新國(guó)風(fēng)方向發(fā)展。產(chǎn)品的更新迭代很重要，而且最重要的是打破了思維框架。”