食品集中交易市場(chǎng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證食品“可追溯”，如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息。北京市市場(chǎng)監(jiān)管局近日發(fā)布《食品集中交易市場(chǎng)落實(shí)食品安全管理責(zé)任指引》，明確和細(xì)化了包括農(nóng)批市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在內(nèi)的集中交易市場(chǎng)食品安全管理要求，為首都食品安全保駕護(hù)航。

　　“指引”明確，因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

　　為確保食品安全，食品集中交易市場(chǎng)要保證食品“可追溯”。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息。鼓勵(lì)集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者和銷售者利用信息化手段采集和記錄所銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品信息。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。