作者：趙志疆

　　近日，有市民報料稱，在廣東省東莞市厚街鎮(zhèn)七姐妹山上，存在一處注水牛窩點，牛販子為牟取暴利，每日拉牛到此處進(jìn)行注水，以增加牛的重量。記者在現(xiàn)場看到，工人將牛拴在鐵架上后，將一根約兩米長的黑色硬管直接插入牛嘴，再接上另一根軟管往里注水，每頭牛要注水2分鐘左右。據(jù)通報，目前涉事活牛供應(yīng)商李某等5名人員已被公安機關(guān)控制，并暫停東莞市食品有限公司南城分公司活牛屠宰業(yè)務(wù)。

　　在普通人的眼中，這是殘忍的2分鐘：工人給牛注水時，牛會前后踱步掙扎，面相難看，牛嘴不斷有白沫吐出。有的牛不配合、吐出水管，工人會強行把水管塞入牛嘴，繼續(xù)進(jìn)行灌水作業(yè)。在牛販子的眼中，這是暴利的2分鐘：東莞一位活牛養(yǎng)殖從業(yè)者稱，目前牛肉的市場價格約40元一斤，一頭牛灌進(jìn)約百斤重的水，屠宰后的肉的重量能增加約60斤，注水能使牛販子在每頭牛身上獲得數(shù)千元的不法收入。

　　短短2分鐘，將人性的貪婪暴露得淋漓盡致，這不僅僅是對牛的折磨，也是對人的傷害。據(jù)專業(yè)人士介紹，牛販子在給牛注水時，不會給水消毒，水中的病菌等生物會污染牛肉，造成牛肉腐敗。此外，注過水的牛肉，其細(xì)胞容易吸水膨脹破裂，從而使蛋白質(zhì)流失，還會使其中的酶遭到破壞，加快了牛肉的變質(zhì)。

　　此次事件中，牛販子唯利是圖的行為令人發(fā)指，地方檢疫站的行為則讓人望而生疑。牛被拉進(jìn)屠宰場前，有檢疫人員在門口對牛進(jìn)行取樣。盡管按規(guī)定，檢疫人員如發(fā)現(xiàn)有注水牛將拉去垃圾站進(jìn)行無害化處理，但記者發(fā)現(xiàn)，上述注水牛窩點拉來的牛卻連續(xù)數(shù)日暢通無阻被拉進(jìn)該公司進(jìn)行屠宰。

　　“注水牛”暢通無阻，問題到底出自哪里？相比起“注水肉”，“活牛注水”本應(yīng)更容易被發(fā)現(xiàn)，然而因為屠宰場檢疫環(huán)節(jié)的失守，作為食品安全的第一道屏障崩壞了。屠宰企業(yè)理應(yīng)落實安全主體責(zé)任，制定全過程質(zhì)量安全防控措施，建立來源可溯、去向可查、責(zé)任可追究的安全責(zé)任體系。

　　9月6日上午，東莞市委市政府就“東莞存在灌水活牛進(jìn)入屠宰場”一事發(fā)布通報，表示下一步將督促屠宰企業(yè)嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任、落實運輸車輛閉環(huán)管理、提升視頻化信息化監(jiān)管能力等措施，切實完善食品安全監(jiān)管機制。

　　實際上，殘忍的活牛注水場面并不是首次呈現(xiàn)在公共視野。然而，與此前的多次同類事件一樣，此次事件被揭開蓋子，是因“注水牛”被媒體曝光，而非“注水肉”被檢測發(fā)現(xiàn)。肉類注水是常見的危害食品安全行為，也是各地監(jiān)管部門重點監(jiān)督和打擊的對象。現(xiàn)實中，國家對于“注水肉”有明確的檢測標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)的檢測手段也已經(jīng)非常成熟。但是，“注水肉”為什么總是依靠媒體曝光才能揭開蓋子呢？

　　互聯(lián)網(wǎng)上，科普如何鑒別“注水肉”的內(nèi)容隨處可見。但是，僅憑公眾被動防范，顯然不足以維護(hù)舌尖上的安全。當(dāng)務(wù)之急，監(jiān)管部門能否切實履行職責(zé)，完善從屠宰、運輸?shù)戒N售的全鏈條監(jiān)管，不給黑心商販留下任何可乘之機？（趙志疆）