4月1日，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》在北京正式實(shí)施，該《規(guī)范》規(guī)定了通過網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)過程中餐飲安全管理的一般要求、平臺(tái)管理、供餐要求和配送要求，覆蓋了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。其中“外賣封簽”備受關(guān)注。新規(guī)要求，外賣商家應(yīng)使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后應(yīng)無法復(fù)原。

　　新規(guī)落地，能在多大程度上提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平？

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)是《規(guī)范》的起草單位之一。該協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成告訴記者，新冠肺炎疫情發(fā)生以后，網(wǎng)上餐飲外賣業(yè)務(wù)迅速增長(zhǎng)，對(duì)拉動(dòng)餐飲行業(yè)復(fù)蘇起到了積極作用，但也存在部分入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品安全意識(shí)不強(qiáng)等問題。

　　“封簽或外包裝袋口在開啟后無法復(fù)原，是要確保食品從離開餐廳到顧客手中這段時(shí)間沒有被開啟，避免在配送過程中產(chǎn)生人為惡意開啟的風(fēng)險(xiǎn)，或在配送過程中發(fā)生非人為因素導(dǎo)致的包裝異樣，消費(fèi)者也可通過封簽狀態(tài)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。”傅龍成說。

　　外賣騎手王軍負(fù)責(zé)北京市望京地區(qū)的外賣配送。當(dāng)記者見到他時(shí)，他正在某咖啡店門前等待拿取訂單。王軍告訴記者，從他接觸的餐廳來看，配送包裝整體都比較規(guī)范。“如這家咖啡連鎖店鋪會(huì)用訂書釘分別在外包裝紙袋兩側(cè)和中間固定。作為外賣騎手，我們也希望餐廳能使用更牢固的方式包裝封口，萬一遇到食品少裝或是撒漏現(xiàn)象，很容易區(qū)分責(zé)任?！蓖踯娬f。

　　在包裝袋上粘貼膠條、保鮮膜包裹等也是商家常用的封口方式。在位于北京市朝陽區(qū)金地中心的喜茶茶飲店取餐臺(tái)，記者注意到，等待取走的外賣包裝袋口上加貼了“外賣安心貼”的統(tǒng)一標(biāo)簽，上面還印有“如安心貼被撕開，請(qǐng)拒收并及時(shí)聯(lián)系我們”的提醒。門店經(jīng)理喬偉告訴記者，他們一直注重食品安全管理，支持無接觸配送外賣服務(wù)，并增設(shè)外賣專用取餐臺(tái)。

　　封簽費(fèi)用成本會(huì)不會(huì)轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者？這也是不少消費(fèi)者關(guān)心的問題。從記者調(diào)查的餐飲企業(yè)來看，均表示不會(huì)額外收取封簽費(fèi)。對(duì)此，傅龍成解釋說，外賣封簽是目前餐飲外賣的普遍做法，也是餐飲企業(yè)確保配送食品安全的方法之一，從規(guī)范管理來看，絕大部分餐飲企業(yè)已自覺進(jìn)行外賣餐飲食品的封口或封簽，以防止配送過程中被惡意開啟，最大程度降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題；從行業(yè)發(fā)展來看，并不會(huì)增加成本。

　　記者注意到，也有一些餐館的外賣只是簡(jiǎn)單地用塑料袋包裝，或僅在袋口系一個(gè)活扣。有外賣騎手認(rèn)為，部分商家未實(shí)行封簽的原因，主要是由于商家對(duì)封簽認(rèn)知度比較低，或者擔(dān)心用餐高峰期時(shí)封簽增加打包時(shí)間影響配送效率。

　　美團(tuán)外賣北京區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人劉平表示，美團(tuán)外賣積極響應(yīng)北京市相關(guān)條例、指引的規(guī)定，將加大宣傳力度，引導(dǎo)外賣經(jīng)營(yíng)者盡快規(guī)范使用外賣封簽。（記者 韓秉志）