12月22日是冬至。冬至又稱(chēng)“冬節(jié)”“亞歲”，俗語(yǔ)有云“冬至大如年”。臺(tái)州人過(guò)冬至，大有名堂。

　　臺(tái)州人過(guò)“四時(shí)八節(jié)”，過(guò)節(jié)又叫“做月節(jié)”，比如“做清明”“做七月半”等。每一個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)都離不開(kāi)美食，比如元宵吃糟羹，清明吃青團(tuán)，端午吃烏飯麻糍……冬至也是“時(shí)年八節(jié)”之一，臺(tái)州人“做冬至”，自然也離不開(kāi)特色美食的加持。

　　臺(tái)州人“做冬至”，各地風(fēng)俗略有不同。有的地方特別講究“儀式感”，必須在冬至日這一天，一家人整整齊齊，吃團(tuán)圓飯；有的地方在冬至日的“前三后四”，七天之內(nèi)任意一天都可以；有的地方則更有彈性，只要在除夕之前選一天“做冬至”，都作數(shù)。

　　無(wú)論選擇哪一天，臺(tái)州人“做冬至”的餐桌上，冬至圓都是絕對(duì)的主角。而在不同縣（市、區(qū)），冬至圓的吃法略有差異，又有許多共通之處。

　　在臺(tái)州椒江、黃巖、路橋、臨海等地，冬至圓有另一個(gè)名字，叫“擂圓”。

　　做擂圓，糯米粉、黃豆粉和紅糖是必不可少的三種食材。黃豆炒熟磨成黃豆粉，加入紅糖，還可根據(jù)喜好加入芝麻、桂花拌勻；糯米粉里加入溫水，一邊加水一邊揉粉；等面團(tuán)揉得光亮細(xì)滑，揪成一個(gè)個(gè)乒乓球大小的實(shí)心圓，再稍稍壓扁一些；揉好的糯米圓子用沸水煮熟，撈出放到拌好的紅糖黃豆粉里滾拌一圈，使圓子均勻地沾滿粉末。這一滾拌的動(dòng)作，在臺(tái)州方言中就叫“擂”，這便是“擂圓”名稱(chēng)的由來(lái)。

　　吃擂圓就得吃剛出鍋的，趁著白嫩嫩的糯米圓子還熱乎著，快速在盛放紅糖黃豆粉的盤(pán)子里一“擂”，黃豆粉的清香直往鼻腔里鉆，咬上一口，糯米的口感軟糯細(xì)膩，紅糖的甜味在嘴里彌漫開(kāi)來(lái)，每一口都是幸福的味道。

　　除了甜口的擂圓，臺(tái)州人還喜歡吃咸香的咸圓。咸圓也是糯米粉做的，里面包著炒好的餡料，葷素搭配，可蒸可煮。滾燙的咸圓，咬開(kāi)表皮，咸香撲鼻，餡料還帶著一點(diǎn)汁水，別有一番滋味。

　　在臺(tái)州溫嶺，冬至圓有好幾種規(guī)格。比如，松門(mén)等地吃的咸圓，大如鴨蛋，頂端還有一個(gè)小尖角，也有人叫它“尖嘴湯圓”。做時(shí)需要先炒餡，將冬筍、香菇、蘿卜、豆腐干、蝦皮等切成細(xì)丁，配上新鮮的五花肉炒制。有經(jīng)驗(yàn)的主婦往往不會(huì)把餡炒得太熟，因?yàn)檫€要再蒸，要保證餡料爽口。炒餡包入糯米粉圓，收口時(shí)捏出一個(gè)小尖角，再放入蒸籠蒸熟。而石塘等地有一種實(shí)心的冬至圓，個(gè)頭小巧，用水焯熟之后再倒入油鍋爆炒，等到糯米圓煎得微黃，倒入蝦干、雞蛋絲、肉絲、茭白絲、黃豆芽等，加入適量的料酒、鹽等調(diào)味，做成炒咸圓。炒的時(shí)候，火要猛，油要足。不然，糯米圓容易粘連在一起。糯米圓外表焦黃硬脆，但內(nèi)里是軟糯的，和配菜一起送入口中，鮮香無(wú)比。

　　臺(tái)州玉環(huán)有一種冬至圓，外表呈淡淡的黃色。這是因?yàn)檫@種圓的外皮，由番薯煮熟后壓成泥混合生粉制成，是一種番薯粉圓。揉捏好的番薯粉圓，用大拇指按壓出一個(gè)凹槽，然后把餡料填進(jìn)去。餡料通常有白蘿卜、香菇、豆腐、芹菜、豬肉等，一些海邊人家還會(huì)在餡里加入幾種曬干的海味，比如鰻魚(yú)鲞等。填好餡料，收口，上鍋蒸，不一會(huì)兒就香氣撲鼻。蒸熟的番薯粉圓，外皮黃燦燦、晶瑩剔透，一口咬下去，餡料口感豐富、香氣四溢，各種好滋味都融于口中。

　　臺(tái)州天臺(tái)的冬至圓有兩種，甜的做成團(tuán)，煮熟后粘黃豆粉和芝麻；咸的做成包子狀，里面有餡，通常蒸熟吃。除了冬至圓，餃餅筒也會(huì)在冬至這天，被端上天臺(tái)人的餐桌。

　　臺(tái)州三門(mén)的冬至圓也有甜咸之分。甜圓是實(shí)心的，外表滾上紅糖粉和芝麻；咸吃就是炒糯米圓，有的家庭會(huì)加入彈涂魚(yú)干、鯔魚(yú)肉等海產(chǎn)品。三門(mén)人“做冬至”的飯桌上，往往還有麥焦和豆面，美味又頂飽。

　　在臺(tái)州仙居和溫嶺，除了吃圓，為了祭拜祖先、追思先人，冬至還有“做八碗”的習(xí)俗。傳統(tǒng)的八碗包含豬肉、筍干、豆芽、豆腐、芋頭等家常菜，如今生活條件好了，魚(yú)、蝦、蟹等大菜、硬菜應(yīng)有盡有，豐盛之至。

　　冬至日，團(tuán)圓日，記得早點(diǎn)回家，吃一碗熱騰騰的冬至圓。