每到中午11點(diǎn)，位于浙江省杭州市西湖區(qū)靈隱街道東山弄社區(qū)夕陽(yáng)紅路的夕陽(yáng)紅膳廳老年食堂內(nèi)，總是座無(wú)虛席。老人們端著餐盤，瞧著墻上掛的“今日菜譜”，再去老人專用窗口打菜。

　　“李阿姨來(lái)啦，還是一葷一素哈？今天有蝦，嘗一嘗嗎？”負(fù)責(zé)打菜的服務(wù)員熱情招待每一位來(lái)用餐的老人。明檔窗口，二三十道菜品整齊擺放，但仔細(xì)看過(guò)去，都沒(méi)標(biāo)價(jià)格，這是為啥？

　　“十幾年了，價(jià)格沒(méi)怎么變。大家都曉得的，我們就沒(méi)特意標(biāo)了?！毕﹃?yáng)紅膳廳店長(zhǎng)唐照倫說(shuō)。

　　開(kāi)業(yè)15年不漲價(jià)

　　讓老年人吃好飯是初心

　　素菜3元，葷菜6至10元。據(jù)了解，自2007年9月開(kāi)業(yè)起，15年來(lái)，夕陽(yáng)紅膳廳從沒(méi)漲過(guò)價(jià)。實(shí)惠的價(jià)格、美味的菜品、貼心的服務(wù)，讓越來(lái)越多的老人愿意來(lái)這里吃上一口熱乎的飯菜。

　　“我們街道70歲以上老年人有6200多人，比例達(dá)到14.74%；80歲以上的老人3130人，占比7.48%?！焙贾菔形骱^(qū)靈隱街道從事老齡工作的工作人員劉穎表示，老年食堂能夠解決街道不少老人吃飯難的問(wèn)題。

　　靈隱街道是杭州市乃至浙江省的一個(gè)縮影。浙江省第七次人口普查數(shù)據(jù)顯示，2020年，全省60歲及以上人口高達(dá)1207.27萬(wàn)人，占全省總?cè)丝诘?8.70%。面對(duì)越來(lái)越多的老年人群體，如何讓他們安享晚年，解決吃飯問(wèn)題是第一步。因此，辦好老年食堂是形勢(shì)所需，尤為關(guān)鍵。

　　家住靈隱街道東山弄社區(qū)的王金土，是“夕陽(yáng)紅”的忠實(shí)客戶之一。自餐廳開(kāi)業(yè)以來(lái)，他幾乎天天來(lái)用餐。

　　一盤炸帶魚，搭配一份清炒西蘭花、一份娃娃菜，再加上一碗米飯，總共13元。84歲的王金土可以享受街道“80歲以上老人7折”的優(yōu)惠，因此這一餐他支付了9元。

　　“這里衛(wèi)生條件好，菜品也合我們老年人口味，我基本上每天都過(guò)來(lái)吃的?！蓖醮蟛f(shuō)，“如果身體不好可以電話預(yù)訂，這邊還會(huì)免費(fèi)把飯菜給你送到家，非常方便?！?/p>

　　據(jù)了解，現(xiàn)在來(lái)夕陽(yáng)紅膳廳就餐的人中，至少有50%是5年以上的老客。像王大伯這樣從開(kāi)業(yè)第一天起就堅(jiān)持光顧的“鐵桿粉絲”，少說(shuō)也有百來(lái)人。

　　“來(lái)‘夕陽(yáng)紅’吃飯已經(jīng)變成了很多老年人的習(xí)慣，這種老習(xí)慣很難改變。因此，這些年我們也一直抱著‘讓老年人吃好飯’的初心，堅(jiān)持到現(xiàn)在。”唐照倫表示，15年來(lái)，“夕陽(yáng)紅”的菜價(jià)沒(méi)變、地址沒(méi)變、內(nèi)部裝修也沒(méi)太大變化。

　　“從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，我們一直在東山弄菜市場(chǎng)隔壁，東山弄社區(qū)的老人走路10分鐘就能到?！碧普諅愓f(shuō)，隨著就餐人數(shù)的增多，食堂在2012年做了一次整改擴(kuò)建，擴(kuò)大了就餐區(qū)，并按照原先的風(fēng)格裝修。

　　辦好老年食堂，讓老年人“吃好飯”。在靈隱街道，社區(qū)空巢、高齡、低收入等群體能以優(yōu)惠的價(jià)格、方便的距離吃上放心菜、用心菜，這實(shí)實(shí)在在地解決了他們的用餐問(wèn)題。

　　“天氣熱，吃點(diǎn)清淡的。這里實(shí)惠又好吃，省得自己買菜燒飯了?！敝形?2點(diǎn)，同樣住在東山弄社區(qū)的丁春英踩著飯點(diǎn)來(lái)到了夕陽(yáng)紅膳廳，“老爺子住院了，我現(xiàn)在一個(gè)人住，到了飯點(diǎn)我就來(lái)這里吃，很方便，而且這里菜價(jià)也不貴。有時(shí)候家里來(lái)客人了，我就從這打包幾個(gè)菜回去。”

　　夕陽(yáng)紅膳廳每日供應(yīng)三餐，早上6點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門，晚上8點(diǎn)多結(jié)束，一天營(yíng)業(yè)十幾個(gè)小時(shí)?！懊磕瓿舜汗?jié)，我們是不休息的?！币荒晁募?，唐照倫熱情地招呼著“老朋友”們“吃好飯”。

　　除了“吃好飯”，還要“聊好天”。在夕陽(yáng)紅膳廳，不少老人在吃飯的同時(shí)，也能結(jié)交好友、閑話家常?！拔液屠嫌呀?jīng)常一起來(lái)‘夕陽(yáng)紅’吃飯，喝點(diǎn)養(yǎng)生酒，聊聊天，很開(kāi)心?！蓖踅鹜琳f(shuō)，在吃好喝好的同時(shí)也能收獲一份精神上的陪伴。

　　創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式

　　夕陽(yáng)得以“長(zhǎng)紅”

　　在貼心服務(wù)老人的同時(shí)，夕陽(yáng)紅膳廳也靠創(chuàng)新發(fā)展保持了盈利。

　　“這邊居住的老年人比較多，有的年紀(jì)大了行動(dòng)不便，成立一家老年食堂的呼聲比較高?！碧普諅愓f(shuō)，“2007年，街道計(jì)劃開(kāi)一家老年食堂，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)做食材供應(yīng)生意的經(jīng)理王友春主動(dòng)提出他可以來(lái)做。老年食堂正式開(kāi)業(yè)前，我們做了許多工作，包括餐廳的選址、環(huán)境的考察以及居民訴求的調(diào)研。等到開(kāi)業(yè)的那一天，老人們都很滿意，一切辛苦都是值得的?！?/p>

　　據(jù)了解，夕陽(yáng)紅膳廳的場(chǎng)地由政府提供，人工、食材等運(yùn)營(yíng)成本則由王友春負(fù)擔(dān)?！罢畮椭覀兘鉀Q了場(chǎng)地房租的開(kāi)支，目前我們主要的運(yùn)營(yíng)成本就是人工成本。”唐照倫介紹，夕陽(yáng)紅膳廳老年食堂現(xiàn)有9位員工，每月人工成本至少要7萬(wàn)元，民政一年補(bǔ)貼12萬(wàn)元，只能覆蓋一個(gè)半月的人工成本，“再加上餐廳其他一些開(kāi)支，一個(gè)月成本在9萬(wàn)元左右?！?/p>

　　雖然政府幫助解決了場(chǎng)地等開(kāi)支，但老年食堂的運(yùn)營(yíng)成本仍舊不低。既要保證為老人提供的服務(wù)不打折扣，又要實(shí)現(xiàn)不虧本、長(zhǎng)興旺，這就需要經(jīng)營(yíng)者在發(fā)展模式上多加創(chuàng)新。

　　對(duì)于夕陽(yáng)紅膳廳來(lái)說(shuō)，首先考慮的便是如何節(jié)流。

　　“王經(jīng)理給餐廳食材的進(jìn)貨價(jià)比較低，這為食堂節(jié)省了不少成本?！碧普諅惐硎?，但這終究不是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)，懂得“節(jié)流”更要嘗試“開(kāi)源”，“如果只有街道的老年人過(guò)來(lái)用餐，食堂是運(yùn)營(yíng)不下去的，一定要面向社會(huì)開(kāi)放。”

　　于是，開(kāi)業(yè)第二年，夕陽(yáng)紅膳廳開(kāi)始接待除老人外的食客。

　　“起初我們推出了三素一葷的10元套餐，廣受好評(píng)，導(dǎo)致每到飯點(diǎn)食堂門口就排起長(zhǎng)隊(duì)，影響了老年人用餐?！碧普諅惤榻B，為了優(yōu)先確保老年人用餐，經(jīng)過(guò)溝通商議后，食堂取消了套餐制，“還是按照食堂的常規(guī)做法來(lái)，同時(shí)，我們?cè)谑程美飳ｉT為老年人劃出了一塊用餐區(qū)域，為老年人提供清凈舒適的用餐環(huán)境。”

　　如今在夕陽(yáng)紅膳廳，除了在窗口打菜，還可以根據(jù)菜單點(diǎn)菜?！白詮膶?duì)外開(kāi)放后，我們還增設(shè)了很多菜式，在滿足更多人需求的同時(shí)，也為老年人提供了更多選擇?！碧普諅愓f(shuō)。

　　菜品多樣，價(jià)格實(shí)惠，地理位置好，如今，夕陽(yáng)紅膳廳的生意越來(lái)越好?！跋掳喽际莵?lái)這邊吃的，味道好還便宜，我已經(jīng)吃了三年多了。”在東山弄社區(qū)附近工作的晁先生說(shuō)，夕陽(yáng)紅膳廳雖是老年食堂，但也為上班族們提供了一個(gè)吃飯的好去處。

　　“現(xiàn)在還會(huì)有一些公司來(lái)我們這兒訂工作餐，這也是我們的重要收入來(lái)源。”唐照倫說(shuō)。

　　錦旗掛滿墻

　　真正把老人放在心上

　　“服務(wù)老人體貼可親”“感謝您們不畏風(fēng)雨雪為我們送可口的飯菜到家”“夕陽(yáng)紅是我的家”……走進(jìn)夕陽(yáng)紅膳廳，右邊一整面墻的紅色錦旗十分醒目。唐照倫說(shuō)，這些都是開(kāi)業(yè)十多年間食客送來(lái)的，一面錦旗背后就是一個(gè)故事。

　　“之前有一位老人生病住院，蠻久沒(méi)來(lái)了。后來(lái)他兒子打電話過(guò)來(lái)，說(shuō)老人還是吃我們這里的飯菜習(xí)慣，我們就給他送了一個(gè)月的餐。還有一位老人也是生病要做手術(shù)，因?yàn)榉判牟幌录依?9歲的老伴，去住院前和子女一起來(lái)食堂問(wèn)我們能不能給他老伴送餐，我說(shuō)當(dāng)然沒(méi)問(wèn)題?！碧普諅愓f(shuō)，后來(lái)老人們都特意送來(lái)了錦旗表示感謝，“蠻不好意思的，這都是我們應(yīng)該做的?！?/p>

　　七八月份，天氣炎熱，很多老人會(huì)選擇電話訂餐。用餐高峰，夕陽(yáng)紅膳廳平均一個(gè)中午就要送出幾十份午餐。

　　“按照政策規(guī)定，老年食堂如果提供送餐服務(wù)，其實(shí)是可以收取配送費(fèi)的，但是這么多年，夕陽(yáng)紅膳廳堅(jiān)持不收一分費(fèi)用?！膘`隱街道相關(guān)工作人員表示，夕陽(yáng)紅膳廳能夠長(zhǎng)足興旺的秘訣，或許正是這份溫暖與真誠(chéng)。

　　“曙光社區(qū)的張大伯不吃米飯，給他打碗面條吧”“東山弄社區(qū)的謝阿姨有痛風(fēng)，豆制品不要放”“南瓜昨天送過(guò)了，今天換冬瓜給陳叔嘗嘗”……15年如一日，幾乎每一位老人的喜好與忌口，唐照倫以及食堂員工們都記得清楚?！鞍牙先水?dāng)家人，真正把他們放在心上，記得這些其實(shí)很簡(jiǎn)單?！碧普諅愓f(shuō)。

　　15年來(lái)，每到重陽(yáng)節(jié)，夕陽(yáng)紅膳廳就會(huì)為老人提供一份免費(fèi)套餐；立夏給老人送烏米飯、端午節(jié)送咸鴨蛋、中秋節(jié)送月餅；每周兩天免費(fèi)為到店就餐的特殊人群提供粗糧；為街道特殊老人提供免費(fèi)的食材加工服務(wù)……最近，唐照倫還和街道工作人員一起，為90歲以上獨(dú)居老人送生日長(zhǎng)壽面。

　　“老人們開(kāi)心，我們就開(kāi)心?！碧普諅愔钢程米郎系脑嘛?、西瓜說(shuō)，“這些是老人們送來(lái)的，他們對(duì)我們也很好。有時(shí)候天熱送餐回來(lái)，他們還會(huì)送來(lái)冷飲，特別感動(dòng)！我們這個(gè)老年食堂能夠一直開(kāi)到現(xiàn)在，關(guān)鍵就在于以心換心，發(fā)自內(nèi)心地關(guān)心、善待老人們。”