中新網(wǎng)4月12日電 (中新財(cái)經(jīng)記者 謝藝觀)這只“鴨子”又上熱搜了，不過(guò)這次是因?yàn)樘潛p。

　　近日，“全聚德連虧三年”引發(fā)廣泛關(guān)注，有人疑惑，“賣那么貴還能虧本”，有人擔(dān)心，“馬上要成‘ST烤鴨’了嗎？”

　　作為一家擁有一百多年歷史的老字號(hào)，全聚德為何虧這么多？

　　資料圖：市民在北京全聚德和平門店用餐。 中新社記者 趙雋 攝

　　六年賺的抵不上三年虧的

　　談起全聚德，人們并不陌生。創(chuàng)建于1864年的全聚德不僅有大名鼎鼎的烤鴨，公司旗下還擁有“全聚德”“仿膳”“豐澤園”“四川飯店”等品牌。

　　不過(guò)，近日全聚德公布2022年財(cái)報(bào)，讓股東們倒吸“一口涼氣”。財(cái)報(bào)顯示，2022年?duì)I業(yè)收入為7.19億元，同比下降24.16%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為虧損2.78億元。

　　而這已是全聚德連續(xù)第三年虧損。中新財(cái)經(jīng)記者梳理財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，2020年和2021年，全聚德歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損分別約2.62億元、1.57億元。以此計(jì)算，三年來(lái)，全聚德累計(jì)虧損總額約6.97億元，虧損程度甚至超過(guò)2014年至2019年的凈利潤(rùn)總和。

　　在2022年財(cái)報(bào)中，全聚德將虧損原因歸結(jié)于“2022年，公司多家門店受宏觀因素影響閉店或關(guān)閉堂食，對(duì)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生嚴(yán)重影響，全年利潤(rùn)出現(xiàn)較大幅度虧損”。

　　堂食受影響的情況下，全聚德積極拓展外賣業(yè)務(wù)，過(guò)去一年內(nèi)開(kāi)展了26次線上外賣營(yíng)銷活動(dòng)，外賣同比增長(zhǎng)41%。

　　值得一提的是，雖然堂食業(yè)務(wù)不佳，全聚德并沒(méi)有停止開(kāi)店的步伐。公告顯示，2022年，全聚德新增直營(yíng)門店3家。截至2022年12月31日，全聚德餐飲門店共計(jì)102家，包括直營(yíng)門店44家，加盟門店58家(含海外加盟門店8家)，食品加工企業(yè)2家。

　　資料圖：市民在北京全聚德和平門店用餐。 中新社記者 趙雋 攝

　　百年老店如何“老夫聊發(fā)少年狂”

　　身為知名老字號(hào)，全聚德持續(xù)虧損，并未博得網(wǎng)友的同情，直言“端著京城百年老店的架子，其他一律跟不上時(shí)代”“小時(shí)候有多喜歡，現(xiàn)在就有多討厭，難吃又貴服務(wù)還不好?！?/p>

　　全聚德顯然也意識(shí)到了自身的問(wèn)題。2021年3月，全聚德集團(tuán)總經(jīng)理周延龍?jiān)诘诹鶎弥袊?guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)上稱，全聚德要“做手術(shù)”，要重新去了解年輕人對(duì)老字號(hào)的期待。“我們是‘老夫聊發(fā)少年狂’。真的到了搏一把的時(shí)候，要放下身段，消費(fèi)者年輕化是一種趨勢(shì)?！?/p>

　　面對(duì)消費(fèi)者對(duì)菜價(jià)太貴和服務(wù)費(fèi)過(guò)高的吐槽，全聚德也大刀闊斧進(jìn)行改革。2022年7月24日，在全聚德迎來(lái)156周歲生日之際，總經(jīng)理周延龍宣布取消門店服務(wù)費(fèi)、調(diào)整菜品價(jià)格、全面統(tǒng)一烤鴨價(jià)格和制作工藝三項(xiàng)措施，讓菜價(jià)整體下調(diào)10%到15%，烤鴨會(huì)員價(jià)由原來(lái)的258元調(diào)整至238元。

　　資料圖?！≈行律缬浾?趙雋 攝

　　謀求轉(zhuǎn)型的全聚德也在向預(yù)制菜發(fā)力，其在財(cái)報(bào)中稱，集合全聚德、川老大、豐澤園老字號(hào)品牌矩陣，目前已研發(fā)30個(gè)品類的預(yù)制菜和熟食品產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售。

　　近兩年，預(yù)制菜站在了餐飲市場(chǎng)的“聚光燈”下，據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

　　除了擠進(jìn)預(yù)制菜市場(chǎng)，此前，全聚德還在線上旗艦店及門店內(nèi)推出了兩款定制醬香型白酒，做起了“酒生意”，一度帶動(dòng)全聚德股價(jià)飆升，創(chuàng)下5年多新高。

　　不過(guò)這種漲勢(shì)并未持續(xù)。截至4月10日，全聚德報(bào)收14.97元，總市值約46.2億元，今年以來(lái)股價(jià)已累跌34.7%。

　　從上述舉措看，全聚德確實(shí)在“順勢(shì)而為”，但從消費(fèi)者反映看，全聚德或還有一段路要走。(完)