省人大代表潘銳波收到省人社廳答復：

　　共育“粵菜師傅”人才

　　制定粵菜“灣區(qū)標準”

　　“粵菜師傅”工程是重要民生工程、民心工程。廣東省十四屆人大一次會議期間，省人大代表潘銳波提出《關于高質(zhì)量實施“粵菜師傅”工程，助力鄉(xiāng)村振興的建議》。記者了解到，針對潘銳波提出的建議，廣東省人力資源和社會保障廳給出了答復。答復指出，加大力度推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，突出就業(yè)增收，抓實人才培育，強化產(chǎn)業(yè)帶動，健全長效機制，把“粵菜師傅”打造成為嶺南文化的亮麗名片。

　　文/廣州日報全媒體記者葉作林

　　聚焦人才培養(yǎng) 創(chuàng)新“校企雙制”辦學模式

　　答復提出，加快“粵菜師傅”多層次人才隊伍建設。一方面，以激勵技能成長為導向，培育了一批優(yōu)秀“粵菜師傅”人才，全省認定五星級、四星級“粵菜師傅”名廚219名，其中五星級“粵菜師傅”名廚60名。開展鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)類別職稱評審工作，評定“粵菜師傅”烹飪專業(yè)正高級職稱人才38名，通過職業(yè)技能競賽選拔產(chǎn)生140名獲得“廣東省技術能手”稱號的“粵菜師傅”，樹立了“粵菜師傅”行業(yè)標桿，引領“粵菜師傅”人才梯隊建設。

　　另一方面，以院校系統(tǒng)培養(yǎng)為基礎，積極構建“粵菜師傅”工程教材體系，組織行業(yè)、企業(yè)和院校專家研究開發(fā)省級培訓教材11冊及培訓大綱9冊。強化技工教育專業(yè)集群建設，扶持粵東西北等地十幾所技工院校的烹飪相關專業(yè)建設重點、特色專業(yè)。組織開發(fā)了粵菜烹飪、廣式面點兩個專業(yè)技能人才培養(yǎng)標準及一體化課程規(guī)范，推進“粵菜師傅”專業(yè)建設。全省210所職業(yè)院校、技工院校開設粵菜廚藝類專業(yè)，建成省級重點和特色專業(yè)21個，在校生達7.12萬人。

　　此外，以基礎平臺建設為依托，搭建校企協(xié)同育人平臺，鼓勵技工院校與行業(yè)龍頭企業(yè)建立合作關系，共建粵菜研究院、粵菜學院等，探索專業(yè)建設，實現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢互補，共育“粵菜師傅”人才。強化培訓基地和大師工作室建設，全省建設省級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室各100個，每個地市建有至少4個省級培訓基地和大師工作室，建設省級“粵菜師傅”培養(yǎng)示范基地6個。

　　進一步建立健全“粵菜師傅”標準體系

　　答復提出加強“粵菜師傅”規(guī)范化標準體系建設，建立人才評價標準。組織開發(fā)“粵菜師傅”專項職業(yè)能力考核標準15個、職業(yè)技能培訓課程標準28個，構建形成“粵菜師傅”職業(yè)技能等級認定、專項職業(yè)能力考核相結合評價體系。鼓勵龍頭餐飲企業(yè)、職業(yè)院校、培訓機構等積極參與“粵菜師傅”職業(yè)技能評價。

　　同時，完善粵菜規(guī)范化標準體系，制定發(fā)布《“粵菜師傅”工程標準體系規(guī)劃與路線圖(2020—2024年)》，為“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展提供科學的計劃與指引。發(fā)布預制菜產(chǎn)業(yè)團體標準7項，預制菜原料和產(chǎn)品品質(zhì)評價及全程質(zhì)量控制技術等18項。制定《粵式菜系餐廳星級評價規(guī)范》等20余項省級地方標準。聯(lián)合香港、澳門特別行政區(qū)政府有關部門，鼓勵粵港澳三地社會團體、企業(yè)事業(yè)組織等共同參與粵菜“灣區(qū)標準”研制工作，推動廣府菜雙皮奶、煎魚餅、拆魚羹等一批經(jīng)典菜式進入首批“灣區(qū)標準”清單。

　　另外，建立餐飲服務標準，發(fā)布《節(jié)約型粵菜點菜服務規(guī)范》團體標準，指導各地制定《粵式圍餐服務規(guī)范》等地方標準，進一步建立健全“粵菜師傅”標準體系。

　　完善產(chǎn)業(yè)鏈條 推進粵菜產(chǎn)業(yè)品牌化

　　答復提出完善“粵菜師傅”市場化產(chǎn)業(yè)鏈條，推動特色農(nóng)業(yè)發(fā)展。創(chuàng)建“粵字號”農(nóng)業(yè)品牌2092個，“粵字號”品牌示范基地194個。全省10個農(nóng)產(chǎn)品品牌入選《中國農(nóng)業(yè)品牌目錄2022年農(nóng)產(chǎn)品品牌初選名單》，廣東增城荔枝、清遠(麻)雞、順德鰻魚等3個區(qū)域公用品牌入選《2022年農(nóng)業(yè)品牌精品培育計劃》，徐聞菠蘿、天農(nóng)食品入選品牌創(chuàng)新發(fā)展典型案例。發(fā)布廣東“預制菜十條”等相關政策措施，推動預制菜產(chǎn)業(yè)與落實“粵菜師傅”工程深度融合。依托省“粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評價聯(lián)盟開展預制菜生產(chǎn)、電商直播等職業(yè)(工種)技能人才培訓和評價，大力培養(yǎng)預制菜相關人才。

　　不僅如此，推動粵菜餐飲業(yè)發(fā)展，大力培育粵菜美食街(城)及粵菜名店、名品，依托行業(yè)協(xié)會先后組織認定100家粵菜名店、199個粵菜名品，19個粵菜美食街(城)。在佛山、湛江等市開展2022年度名店、名菜和名點評選，認定中山十大傳統(tǒng)名菜、名小吃；支持肇慶市通過廚師協(xié)會制定“肇慶一桌菜”品牌，推選10道地方特色菜品。

　　推動鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，依托鄉(xiāng)村旅游美食點和精品線路建設，與嶺南民俗文化體驗、農(nóng)業(yè)觀光休閑等相結合，推廣道地粵菜美食。全省共建設南沙水鄉(xiāng)生態(tài)游等粵菜美食主題的鄉(xiāng)村旅游線路61條，打造陽光綠源生態(tài)農(nóng)場等一大批鄉(xiāng)村旅游粵菜美食點。（廣州日報）