創(chuàng)新是乳業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。在前不久國(guó)際乳聯(lián)舉辦的2023年世界乳業(yè)峰會(huì)上，伊利收獲了“可持續(xù)包裝創(chuàng)新”和“以食品安全和消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)為核心的新品創(chuàng)新研發(fā)”兩個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。連獲全球性創(chuàng)新獎(jiǎng)項(xiàng)，不僅展現(xiàn)了中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展韌性與創(chuàng)新活力，也充分表明我國(guó)乳制品企業(yè)在產(chǎn)品、生產(chǎn)、服務(wù)等各維度持續(xù)創(chuàng)新升級(jí)，不斷開(kāi)辟新賽道，打造增長(zhǎng)新引擎。

　　以此次獲獎(jiǎng)的常溫奶酪棒為例，這款產(chǎn)品打破傳統(tǒng)冷鏈配送和低溫存儲(chǔ)限制，添加乳雙歧桿菌BL-99，將乳制品和益生菌進(jìn)行融合，創(chuàng)新突破了奶酪品類(lèi)的消費(fèi)場(chǎng)景制約，深受消費(fèi)者歡迎。

　　“創(chuàng)新是驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的必然選擇，也是實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的必然選擇。”伊利集團(tuán)副總裁張軼鵬介紹，如今消費(fèi)者追求更加多元化、個(gè)性化的生活方式，不斷提升產(chǎn)品的健康價(jià)值，滿(mǎn)足全人群、全消費(fèi)場(chǎng)景、全生命周期的營(yíng)養(yǎng)健康需求是伊利持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)的核心動(dòng)力。經(jīng)過(guò)多年努力，伊利已逐步構(gòu)建起覆蓋全球的創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)，建立15家研發(fā)中心，海內(nèi)外各品牌持續(xù)推出新品，不斷優(yōu)化現(xiàn)有渠道服務(wù)，積極拓展電商、直播、外賣(mài)等零售渠道，讓消費(fèi)者獲得更便捷、更高效的購(gòu)物體驗(yàn)。

　　科技創(chuàng)新是乳業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的永恒課題。今年以來(lái)，不少乳制品企業(yè)通過(guò)技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新，積極開(kāi)拓新領(lǐng)域、新賽道。7月，伊利旗下伊刻活泉推出一款火山天然礦泉水現(xiàn)泡茶，入局茶飲；同月，飛鶴旗下茁然品牌的嚼奶粉乳酪官宣上市；11月，蒙牛上線(xiàn)“一口樂(lè)趣”高鈣餅干，布局烘焙賽道。

　　“創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，更是擺脫當(dāng)前困境的重要途徑?！敝袊?guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任劉長(zhǎng)全認(rèn)為，當(dāng)前中國(guó)奶業(yè)面臨10多年來(lái)最困難的局面，一方面，消費(fèi)需求增長(zhǎng)乏力導(dǎo)致原料奶供給過(guò)剩和價(jià)格下行；另一方面，飼料價(jià)格和原料奶生產(chǎn)成本都長(zhǎng)時(shí)間保持高位，在雙向擠壓下，奶牛養(yǎng)殖業(yè)虧損面高達(dá)60%以上。

　　“經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)—伊利集團(tuán)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告(乳制品)”顯示，前三季度，受購(gòu)買(mǎi)頻次、價(jià)格和滲透率下滑的影響，液態(tài)乳品銷(xiāo)售額整體下滑，但消費(fèi)者精細(xì)化健康需求的增長(zhǎng)和對(duì)科學(xué)配方認(rèn)知的提升為乳業(yè)發(fā)展孕育了新機(jī)會(huì)。例如，有機(jī)牛奶銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)率為19%，特殊蛋白宣稱(chēng)牛奶銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)率為27%。這表明，乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)升級(jí)，高端化、功能化、細(xì)分化趨勢(shì)逐步增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)乳品的態(tài)度正由“喝上奶”轉(zhuǎn)向追求“喝好奶”。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王加啟認(rèn)為，乳制品行業(yè)應(yīng)在科技創(chuàng)新上下功夫，持續(xù)實(shí)施國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程，進(jìn)一步提升我國(guó)奶業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，提振消費(fèi)信心。

　　劉長(zhǎng)全建議，乳制品企業(yè)要持續(xù)創(chuàng)新滿(mǎn)足消費(fèi)者差異化需求，研制更符合國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品，探索更加多元的消費(fèi)模式和消費(fèi)場(chǎng)景，充分挖掘乳制品消費(fèi)潛力。在此過(guò)程中，不僅要關(guān)注高附加值產(chǎn)品研發(fā)，更要加強(qiáng)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉乳制品供給，只有滿(mǎn)足廣大群眾對(duì)乳制品的增長(zhǎng)性消費(fèi)需求，才能實(shí)現(xiàn)乳制品消費(fèi)水平的全面提升。同時(shí)，還要通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新等進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率、降本增效，這是企業(yè)應(yīng)對(duì)高成本問(wèn)題的必然要求，也是提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉乳制品的重要基礎(chǔ)。

　　破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境，企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新，政策也要?jiǎng)?chuàng)新。在當(dāng)前形勢(shì)下，養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)退出會(huì)影響乳業(yè)穩(wěn)定與可持續(xù)發(fā)展。與此同時(shí)，還存在兩個(gè)不平衡，一是加工環(huán)節(jié)與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的收益不平衡，原料奶購(gòu)銷(xiāo)中存在限收、壓價(jià)問(wèn)題，二是養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)中乳企自有牧場(chǎng)與社會(huì)牧場(chǎng)的不平衡，結(jié)果是中小規(guī)模社會(huì)牧場(chǎng)、家庭牧場(chǎng)承擔(dān)了大部分的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。為此，建議通過(guò)政策創(chuàng)新保障產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，一方面要完善市場(chǎng)機(jī)制，通過(guò)臨時(shí)收儲(chǔ)制度等促進(jìn)供需平衡和價(jià)格穩(wěn)定，幫助奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)順利度過(guò)困難階段；另一方面要重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中小規(guī)模社會(huì)牧場(chǎng)、家庭牧場(chǎng)的支持與保護(hù)，保障產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境健康。

　　吉蕾蕾

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