【解說(shuō)】在山東濟(jì)南，有一位自稱“頑廚”的西餐廚師，出餐前，他會(huì)將菜品先畫(huà)下來(lái)；出餐后，再將出餐過(guò)程中乍現(xiàn)的靈感添上去。西餐專業(yè)出身的郭善恒竟是濟(jì)南本地網(wǎng)紅小吃武岳廟把子肉的研發(fā)者，記者在近日采訪到了這位“奇怪”的廚師。

　　【同期】中國(guó)西餐烹飪大師 郭善恒

　　我是(學(xué))美術(shù)出身的，來(lái)濟(jì)南是因?yàn)楫?huà)畫(huà)。2005年我開(kāi)了一家西餐廳，開(kāi)西餐廳的時(shí)候呢，發(fā)現(xiàn)一件事情，就是我們(西餐)的出品，一直是在仿照著原來(lái)的前輩在做，就是沒(méi)有自己的，我們所謂的這種，這個(gè)靈性，或者說(shuō)是一些設(shè)計(jì)的感覺(jué)。

　　【解說(shuō)】為了尋找西餐出品的靈感和設(shè)計(jì)感，郭善恒在自家餐廳后廚工作了3年，對(duì)西餐從要學(xué)到想學(xué)，慢慢變成熱愛(ài)，并開(kāi)始思考如何將餐品制作過(guò)程中乍現(xiàn)的靈感留存下來(lái)。

　　【同期】中國(guó)西餐烹飪大師 郭善恒

　　廚行里邊兒我們不乏有很多一些技藝精湛的廚師，他們不管是在菜品也好，或者在他們的菜品的出品形式也好，都表現(xiàn)得非常淋漓盡致。但是這種淋漓盡致往往在一段時(shí)間內(nèi)就會(huì)消亡，這種消亡是因?yàn)槲覀儧](méi)有一個(gè)更好的手段把它們留存下來(lái)。既然菜是藝術(shù)品，那我在它展示的形式和留存下來(lái)的時(shí)候，也同樣需要一個(gè)藝術(shù)的形式來(lái)保存。我的感覺(jué)是可能繪畫(huà)更適合于這種菜品形式的體現(xiàn)跟保留，就因?yàn)樗且环N藝術(shù)類的創(chuàng)作。

　　【同期】中國(guó)西餐烹飪大師 郭善恒

　　(我)就想著利用原來(lái)繪畫(huà)里邊兒的一些點(diǎn)、線、面的技巧，色彩的搭配，結(jié)合著出品的食材，包括它們的顏色、它們的搭配、它們的醬汁來(lái)組合成一個(gè)色香味能夠更具有觀賞性的東西。(例如)我們目前說(shuō)的湯菜類的，我可以用水墨的表現(xiàn)形式。對(duì)于厚重感比較強(qiáng)烈的，比方說(shuō)西餐里邊兒牛排也好，或者說(shuō)燉菜也好，它厚重感強(qiáng)，那我就可以用一些油畫(huà)類的表現(xiàn)形式把它給體現(xiàn)出來(lái)。

　　【解說(shuō)】通過(guò)各種風(fēng)格的繪畫(huà)，把廚師的“藝術(shù)”呈現(xiàn)在畫(huà)作上，讓更多人、更多廚師去體驗(yàn)和體會(huì)繪畫(huà)在提升菜品設(shè)計(jì)感和色彩搭配上的作用，這也是郭善恒做“廚畫(huà)”的初衷。與此同時(shí)，他也身體力行，把他的廚技分享給更多人品鑒。

　　【同期】中國(guó)西餐烹飪大師 郭善恒

　　我們做的東西是為誰(shuí)？我們做的東西一心是為大家。當(dāng)我做的東西出類拔萃到只能供一部分人享用的時(shí)候，實(shí)際上我是一個(gè)孤獨(dú)者，獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)嘛。(所以)我在做什么呢？我在做中餐跟西餐的融合，做一個(gè)地?cái)們航?jīng)濟(jì)的、濟(jì)南本地的一個(gè)名吃----把子肉的一個(gè)研發(fā)，它的香料的運(yùn)用要比這個(gè)正常的，我們本地的老品牌的一些(把子)肉要豐富。(像這樣)把我的技術(shù)轉(zhuǎn)化成落地的東西，(才)能夠讓更多人去品鑒、去品嘗、去欣賞。

　　祁建月 山東濟(jì)南報(bào)道