【解說】近日，在四川成都金牛區(qū)一家火鍋店“火”了。與傳統(tǒng)火鍋店不同，這家名為“無人火鍋店”的店內(nèi)，調(diào)火鍋底料、上菜、收拾桌子……吃火鍋的每一道程序都由顧客自助操作。

　　【現(xiàn)場】歡迎光臨“無人火鍋”，本店為自助消費模式，掃描冰柜二維碼根據(jù)提示操作即可打開柜門，隨意拿取您喜歡的菜品和鍋底，關門將自動扣費。

　　【解說】一走進該火鍋店，店門附近的語音提示就開始播報用餐流程。約摸60多平方米的店鋪讓店內(nèi)的擺設一覽無余，菜品區(qū)、鍋底區(qū)、調(diào)料區(qū)、回收區(qū)……每個不同的區(qū)域都有著醒目的提示。據(jù)該店負責人介紹，該店于2021年9月底開始試營業(yè)，除每日固定時間有一名服務員服務外，其余時間段都由顧客自行操作。

　　【同期】“無人火鍋店”負責人 楊亮

　　我們的客流段的話一般是下午的5點到晚上9點會有一個客流段，還有一個就是晚上的11點至1點，還有一波顧客，其次就是凌晨的3點左右，還有一波顧客過來消費，一般比較晚的顧客就是一些跑網(wǎng)約車的，還有一些代駕司機。一般的話下午的5點到晚上10點也是火鍋的一個高峰期，所以說我們還是要配備一個工作人員就可以了。點餐的話也是(顧客)自己掃碼，掃碼過后才能打開我們的點餐柜，里面的食材是可以隨意拿取的，系統(tǒng)是能自動識別顧客拿了些什么東西、多少錢，它是可以自動結算的，所以說我們不需要收銀員。

　　【解說】不到13元的牛百葉、不足10元的鴨腸……在菜品冰柜上，每一層都有明確的價格標識，與傳統(tǒng)火鍋店相比，人均消費60元的價格讓一部分人滿意的同時，也讓部分食客產(chǎn)生了疑問，只因“無人服務”就可以這么便宜？

　　【同期】“無人火鍋店”負責人 楊亮

　　因為這種無人餐飲的話，它可以節(jié)約很多的人力成本，然后我們的房租房子面積也不用太大，可以節(jié)約一部分的房租，所以說我們的價格要比傳統(tǒng)的要便宜一些，那樣也可以給到消費者的一些返利的東西。

　　【解說】楊亮介紹，開業(yè)至今，幾乎每月店內(nèi)都能有12萬至15萬元左右的營業(yè)額。同時，全程自助的消費從未出現(xiàn)顧客逃單、少付賬的情況。但也因為全程自助，結束用餐時需要自己收拾桌子也成為了部分顧客眼中的“麻煩”。

　　【同期】“無人火鍋店”負責人 楊亮

　　顧客的話我們是建議顧客自愿收拾，一般的話百分之八九十的顧客都會自愿收拾的，然后即使有少部分的顧客沒有收拾的話，我們第二天早上8點兼職人員會過來打理一下。我們開業(yè)這么久以來的話，應該說是過來體驗過的顧客都覺得還是比較不錯的，只是網(wǎng)上有一些評論，他覺得沒來體驗過，覺得可能很麻煩，還要自己收桌子。

　　【解說】低投入、高回報，在成都尚屬新鮮事物的“無人火鍋”是否會成為行業(yè)風口？在四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴龍看來，創(chuàng)新經(jīng)營模式的出現(xiàn)已成為一種行業(yè)趨勢。但創(chuàng)新模式不能成為噱頭，還需要保證經(jīng)營品質(zhì)。在自主創(chuàng)新的同時也可尋求多方合作，保證“萬無一失”。

　　【同期】四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長 嚴龍

　　其實這種模式比較符合今天(的發(fā)展)，其實在7年以前有這樣的模式出現(xiàn)，那個時候又偏早了一點。但今天就是我們很多(流程)都已經(jīng)比較規(guī)范，比如說我們的火鍋底料(標準化制作)，還有我們的凈菜公司可以給它助力，但最后的成功在我們(的)軟件聯(lián)動上面。

　　【解說】此外，嚴龍認為，行業(yè)在創(chuàng)新的同時，也不能“無視”“老”顧客，還需要持續(xù)探索、“升級”，找到“兩全其美”的辦法，讓全年齡段的消費者都能體驗。

　　楊予頔 四川成都報道