前不久，在廣東東莞，有母女二人食用自家腌制的泡菜后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、四肢乏力、血氧飽和度下降等癥狀，被緊急送進(jìn)ICU搶救，多日后才恢復(fù)健康。

　　醫(yī)生在她們的嘔吐物及自制泡菜壇中都檢出了肉毒桿菌。原來(lái)，她們有食用自制老壇泡菜的習(xí)慣，泡菜壇已使用長(zhǎng)達(dá)6年，蔬菜定期添加，但壇子里的“酸湯”從不更換，殊不知“酸湯”已被肉毒桿菌悄悄污染并產(chǎn)毒，這才導(dǎo)致了這起事故的發(fā)生。

　　肉毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)的生存能力。

　　肉毒桿菌會(huì)產(chǎn)生肉毒毒素，肉毒毒素是目前最劇烈的神經(jīng)毒素之一，少量毒素即可致死，肉毒毒素中毒病死率高達(dá)35%。

　　這里提醒朋友們，如果有自制泡菜的習(xí)慣，一定要注意安全，定期更換泡菜湯或?qū)⑵涑浞旨訜釟⒍?。肉毒素?duì)熱敏感，100℃持續(xù)10分鐘即可被破壞。

　　除此之外，家里有以下食物的也應(yīng)注意，最好丟掉不食，以防食物中毒。

　　1.隔夜鹵味、涼拌菜

　　隔夜的鹵味、涼拌菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，非常容易滋生細(xì)菌，應(yīng)現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，吃多少買(mǎi)多少，不要隔夜存放。

　　2.發(fā)芽的土豆

　　土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，食用后會(huì)刺激胃腸道黏膜，麻痹呼吸中樞，對(duì)人體有害。對(duì)于發(fā)芽的土豆，盡量丟棄不食。

　　3.發(fā)紅的甘蔗

　　甘蔗發(fā)紅或者發(fā)黑通常是霉變的象征，可能是甘蔗在運(yùn)輸或儲(chǔ)存的過(guò)程中被節(jié)菱孢霉菌污染并產(chǎn)毒素所致，吃了這樣的甘蔗有食物中毒的可能。

　　4.長(zhǎng)黑斑的紅薯

　　有褐色或黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮中含甘薯酮及其衍生物甘薯醇，進(jìn)入人體后可損害肝臟，并引起中毒，輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可致高燒、氣喘、抽搐、昏迷，乃至死亡，因此吃紅薯前一定要將皮去掉。

　　5.有霉斑的水果

　　水果只要有部分發(fā)霉、變質(zhì)，即使除去腐爛的部分也還是不可食用的。發(fā)霉的水果中含有大量有害微生物和代謝物，食用后會(huì)致食物中毒。

　　6.變苦的堅(jiān)果

　　發(fā)苦的堅(jiān)果可能已被黃曲霉毒素污染，對(duì)于發(fā)苦的堅(jiān)果，一定不要食用。

　　7.久泡的黑木耳

　　不要吃隔夜或泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的黑木耳或銀耳。黑木耳、銀耳如果感染椰毒假單胞菌，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間存放可能產(chǎn)生毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，普通烹煮方法不能破壞其毒性，進(jìn)食后中毒重則可導(dǎo)致死亡。

　　8.腐爛的生姜

　　腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素，人吃了腐爛的生姜可引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。

　　9.死掉的螃蟹

　　螃蟹一定要吃鮮活的，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不吃死蟹或隔夜的螃蟹。

　　螃蟹死后體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，而且蛋白質(zhì)也會(huì)加速分解，產(chǎn)生組胺，可導(dǎo)致食用者出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉、面頰潮紅、心跳加速等不適。

　　文/于康（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授）